Porzioni
6 persone
PREPARAZIONE
30 min + riposo
COTTURA PASTA
3–4 min
METODO
Acqua bollente
Difficoltà
Bassa
I Casoncelli Bergamaschi sono uno dei piatti simbolo della cucina lombarda: pasta fresca ripiena con un impasto dolce-salato sorprendente — salsiccia, arista, pera abate, amaretti e uvetta — condita con il classico burro fuso, salvia e pancetta croccante. Un incontro di sapori che racconta secoli di tradizione contadina.
La ricetta di Luca de “La Sosta dei Celiamici” usa il Mix Pane Revolution per una sfoglia senza glutine elastica e lavorabile. Il ripieno è ricco e aromatico, con la nota dolce degli amaretti e dell’uvetta che bilancia perfettamente la sapidità della carne.
Una ricetta per le grandi occasioni, che richiede pazienza e cura — ma il risultato vale ogni minuto!
Ingredienti
PER LA PASTA
| 300 g | Mix Pasta Revolution |
|---|---|
| 3 | Uova medie |
| 1 | Albume |
| q.b. | Noce moscata |
| q.b. | Sale |
PER IL RIPIENO
| 100 g | Arista |
|---|---|
| 1 | Salsiccia |
| ½ | Pera abate |
| 5 | Amaretti s.g. |
| 50 g | Parmigiano |
| 40 g | Pangrattato |
| 10 g | Uvetta |
| 2 | Uova |
| 1 spicchio | Aglio · sale · pepe |
PER IL CONDIMENTO
| 70 g | Burro |
|---|---|
| 70 g | Pancetta affumicata |
| 80 g | Parmigiano grattugiato |
| q.b. | Foglie di salvia |
Procedimento
STEP 1 — LA PASTA
In una ciotola versare la farina con un pizzico di sale, aggiungere le uova e l’albume. Mescolare con una forchetta poi lavorare su un piano pulito fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far riposare 30 minuti.
STEP 2 — IL RIPIENO
In padella rosolare la pera a pezzetti, la salsiccia e l’arista. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola con parmigiano, amaretti sbriciolati, uova, pangrattato e uvetta. Salare, pepare e mescolare. Se necessario frullare con un mixer a immersione per qualche secondo.
STEP 3 — FORMATURA
Stendere l’impasto con il matterello e ritagliare dischetti con un coppapasta. Disporre un cucchiaino di ripieno su ogni disco, inumidire i bordi e richiudere bene a mezzaluna formando il casoncello. Sigillare con cura per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
STEP 4 — COTTURA E CONDIMENTO
Cuocere in acqua salata bollente con un filo d’olio per 3–4 minuti, finché vengono a galla. Nel frattempo soffriggere burro, salvia e pancetta in padella. Trasferire i casoncelli scolati nella padella, saltare brevemente e servire con parmigiano grattugiato.
