Porzioni
4 persone
PREPARAZIONE
Ripieno 2 ore ·
Pasta 5 min
COTTURA PASTA
4 min
METODO
In brodo
Difficoltà
Facile
I Cappelletti di Carne sono il piatto delle feste per eccellenza: pasta fresca ripiena di un ragù stracotto con salsiccia, lonza e spezie aromatiche — chiodi di garofano e cannella — serviti nel brodo caldo e fumante. Un piatto di tradizione emiliana che raccalda l’anima.
Con il Mix Pasta Fresca Revolution la sfoglia si prepara in 5 minuti e risulta elastica e lavorabile. Il ripieno invece richiede 2 ore di cottura lenta — ma è il momento in cui la carne diventa così tenera da sfaldarsi con una forchetta e i sapori si concentrano in un composto profumatissimo. La ricetta di Viola spiega anche come congelare quelli avanzati, uno a uno sul vassoio.
Circa 20 cappelletti a persona nel brodo bollente — da gustare subito, ancora caldissimi!
Ingredienti
PER LA PASTA
| 200 g | Mix Pasta Revolution |
|---|---|
| 3 | Uova medie |
PER IL RIPIENO
| q.b. | Lesso avanzato dal brodo |
|---|---|
| 1 | Salsiccia |
| 1 pezzo | Lonza di maiale |
| 120 g | Burro |
| 5 | Chiodi di garofano |
| 1 stecca | Cannella |
| q.b. | Parmigiano grattugiato |
Procedimento
STEP 1 — IL RIPIENO (2 ORE)
In un pentolino unire il lesso avanzato, la salsiccia, la lonza, il burro e le spezie. Coprire con acqua e cuocere per circa 2 ore finché rimane un dito di liquido. La carne deve essere stracotta e sfaldarsi con una forchetta. Frullare tutto fino a composto liscio, versare in una ciotola e aggiungere parmigiano finché il composto regge a pallina.
STEP 2 — LA PASTA
In una ciotola unire farina e uova, mescolare. Se l’impasto è asciutto aggiungere pochissima acqua. Lavorare su piano infarinato fino a panetto liscio. Coprire con pellicola e far riposare 15 minuti. Stendere non troppo sottile — una sfoglia troppo sottile si rompe in formatura e cottura.
STEP 3 — FORMATURA DEI CAPPELLETTI
Con la rotella tagliapasta ritagliare dei quadrati. Bagnare leggermente i bordi con acqua, mettere un po’ di ripieno al centro e piegare prima a triangolo. Unire poi le due punte del lato lungo girando leggermente: ecco il cappelletto.
STEP 4 — CONGELAMENTO DEGLI AVANZI
Disporre i cappelletti avanzati su un vassoio ben distanziati e congelare. Una volta congelati spostarli nei sacchetti — non si attaccheranno. Si conservano ottimamente nel freezer.
STEP 5 — COTTURA NEL BRODO
Portare il brodo a bollore (circa 20 cappelletti a persona). Calare i cappelletti e cuocere 4 minuti. Con un mestolo adagiarli nel piatto e spolverare con parmigiano grattugiato. Gustare subito, ancora bollenti.
