Porzioni
2 schiacciate
PREPARAZIONE
10 min + 90 min
COTTURA
10–12 min
TEMPERATURA
230°
Difficoltà
Media
Lo Schiacciapanino cotto su Pietra è un pane piatto soffice dentro e croccante fuori, con la crosta profumata di rosmarino e sale grosso — perfetto da tagliare a metà e farcire come un panino gourmet. Con il Mix Integrale per Lievitati Revolution si ottiene un impasto leggero e fragrante, ricco del gusto rustico della farina integrale.
La cottura su pietra refrattaria a 230° è il segreto per una base croccante e una mollica ben alveolata. La ricetta di Viola in 4 step semplici — impasto rapido, lievitazione, finitura con olio e aromi, e cottura diretta sulla pietra calda.
Farcisci bene perché deve essere un vero panino: goditi il tuo SchiacciaPanino!
Ingredienti
Per l’impasto
| 200 g | Mix Integrale per Lievitati Revolution |
|---|---|
| 120 g | Acqua a temperatura ambiente |
| 5 g | Olio d’oliva |
| 2 g | Sale |
| 2 g | Lievito di birra fresco |
Per la finitura
| q.b. | Olio d’oliva |
|---|---|
| q.b. | Sale grosso |
| q.b. | Rosmarino fresco |
Procedimento
STEP 1 — L’IMPASTO
In planetaria sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e azionare con la frusta K per 5 minuti fino a composto omogeneo. Unire olio e sale insieme e far girare altri 5 minuti. L’impasto deve essere liscio e senza grumi.
STEP 2 — STESURA E LIEVITAZIONE
Su spianatoia infarinata dividere l’impasto in 2 parti. Stendere ogni pezzo con il mattarello a rettangolo di circa 2–3 mm. Adagiare su teglie con carta forno e mettere in forno con la luce accesa e un pentolino d’acqua bollente. Far lievitare 60–90 minuti fino al raddoppio.
STEP 3 — FINITURA E FORNO
Estrarre le schiacciate e il pentolino. Mettere la pietra refrattaria sul fondo del forno e accendere a 230°. A temperatura raggiunta spennellare la superficie con olio d’oliva, distribuire gli aghi di rosmarino fresco e il sale grosso.
STEP 4 — COTTURA E FARCITURA
Infornare con la pala sulla pietra. Cuocere 10–12 minuti fino a doratura. Far raffreddare e farcire generosamente a piacere — deve essere un vero panino!
