Porzioni
4 persone
PREPARAZIONE
20 min + 2h30
COTTURA
~30 min
TEMPERATURA
230° → 200°
Difficoltà
Media
Il Pane Cacao e Nocciole è un pane artigianale dalle note intense e sorprendenti: la crosta croccante, la mollica morbida e umida, il profumo del cacao e il crunch delle nocciole tostate. Con il Mix Rustico Revolution si ottiene un impasto dal carattere rustico e saporito, perfetto per questo abbinamento insolito tra pane e cioccolato.
La ricetta di Viola usa la tecnica dell’autolisi — 20 minuti di riposo con farina e parte dell’acqua prima di aggiungere il lievito — per un impasto più estensibile e una mollica più alveolata. La cottura con vapore (cubetti di ghiaccio nel pentolino rovente) garantisce la caratteristica crosticina croccante.
Buono con confettura di frutti rossi, oppure con formaggio, miele e prosciutto crudo — un pane versatile che stupisce sempre!
Ingredienti
| 300 g | Mix farine rustico |
|---|---|
| 200 g | Acqua a temperatura ambiente |
| 60 g | Latte |
| 20 g | Olio d’oliva |
| 8 g | Lievito di birra fresco |
| 7 g | Miele |
| 5 g | Sale fino |
Attrezzatura
Procedimento
STEP 1 — AUTOLISI E IMPASTO
In planetaria inserire farina, cacao, zucchero e ¾ dell’acqua. Lasciare in autolisi 20 minuti. Sciogliere il lievito nella restante acqua e aggiungere all’impasto. Azionare con frusta K, aggiungere l’olio, poi il sale, infine le nocciole spezzettate a metà.
STEP 2 — PRIMA LIEVITAZIONE E FORMATURA
Coprire con pellicola e far lievitare in forno a 40° con vapore fino al raddoppio (~1h30). Rovesciare su piano infarinato, formare una pagnotta senza sgonfiare troppo e adagiare su teglia con carta forno. Far lievitare di nuovo quasi al raddoppio (~1 ora).
STEP 3 — PREPARAZIONE COTTURA CON VAPORE
Portare il forno a 230° statico. Mettere un pentolino vuoto sul fondo del forno. Al momento di infornare il pane, versare nel pentolino dei cubetti di ghiaccio: il vapore che si crea darà una crosticina croccante e manterrà l’interno umido.
STEP 4 — COTTURA E RAFFREDDAMENTO
Cuocere 10 minuti a 230°, poi abbassare a 200° per altri ~20 minuti, per un totale di ~30 minuti. Sfornare e far raffreddare su gratella prima di tagliare.
