Porzioni
4 persone
PREPARAZIONE
30 min + riposo
COTTURA PASTA
2 min/
BRODO
3 ore
Difficoltà
Bassa
I Passatelli sono un formato di pasta all’uovo tipico della cucina romagnola, preparato con pane grattugiato, parmigiano e uova — e senza farina, il che li rende naturalmente adatti a chi segue una dieta senza glutine. Con il Mix Pasta Revolution al posto del pane tradizionale il risultato è ancora più soffice e gustoso.
La ricetta di Viola propone due versioni: i classici passatelli in brodo di carne — caldi, confortanti, perfetti per i giorni freddi — e una versione più moderna saltati in padella con sugo di canocchie, per un primo piatto di mare raffinato.
In entrambi i casi l’impasto è lo stesso: pochi ingredienti, un’ora di riposo in frigo e lo schiacciapatate per formare i passatelli.
Ingredienti
PER I PASSATELLI
| 100 g | Pane grattugiato (+ eventuale) |
|---|---|
| 80 g | Parmigiano o Grana Padano |
| 3 | Uova medie |
| q.b. | Noce moscata |
| q.b. | Sale |
SUGO DI CANOCCHIE
| q.b. | Canocchie |
|---|---|
| q.b. | Passata di pomodoro |
| q.b. | Concentrato di pomodoro |
| q.b. | Peperoncino |
| q.b. | Olio EVO |
| q.b. | Sale |
PER IL BRODO
| 1 | Costa di sedano |
|---|---|
| 1 | Carota |
| 1 | Patata |
| 1 pezzo | Lonza di maiale |
| 1 pezzo | Manzo |
| 1 pezzo | Muscolo |
| 1 pezzo | Gallina |
| q.b. | Sale |
Procedimento
STEP 1 — L’IMPASTO
In una ciotola unire il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, la noce moscata e il sale. Impastare a mano fino a ottenere una palla soda. Se è ancora morbida aggiungere altro pangrattato. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
STEP 2 — FORMATURA E COTTURA (VERSIONE CANOCCHIE)
Tagliare l’impasto a metà e passarlo nello schiacciapatate per formare i passatelli. Lessare in acqua salata bollente per 2 minuti, scolare con un colino e saltare in padella con il sugo di canocchie.
STEP 3 — VERSIONE IN BRODO
Riempire una pentola capiente d’acqua con sedano, carota e portare a bollore. Calare la carne e cuocere per 3 ore; a metà cottura aggiungere la patata. Filtrare il brodo ed usarlo per cuocere i passatelli direttamente. Servire ben caldi nel brodo.
