Porzioni
4 persone
PREPARAZIONE
10 min + 22h
COTTURA
3 + 5/7 min
TEMPERATURA
275° max
Difficoltà
Difficile
La Pinsa Gluten Free è il risultato di un processo lento e artigianale: un impasto idratato, maturato 22 ore in frigorifero e cotto su pietra refrattaria alla massima temperatura. Croccante fuori, morbida e alveolata dentro — proprio come deve essere una vera pinsa romana.
Con il Mix Pane Pizza e Dolci Revolution e appena 5 ingredienti si ottiene un impasto a consistenza di crema che non si lavora a mano: è la lunga maturazione in frigo a fare tutto il lavoro, sviluppando sapore e leggerezza. La ricetta di Viola spiega ogni passaggio nel dettaglio — dalla lievitazione al “pinsare” i panetti con i polpastrelli.
Farciscila come più ti piace e rimettila in forno: il risultato sarà spettacolare!
Ingredienti
| 500 g | Mix Pane Pizza e Dolci Revolution |
|---|---|
| 410 g | Acqua a temperatura ambiente |
| 30 g | Olio d’oliva |
| 9 g | Sale |
| 2 g | Lievito di birra fresco |
Procedimento
STEP 1 — L’IMPASTO
Sciogliere il lievito nell’acqua. In planetaria con il gancio unire farina e acqua col lievito. Far girare fino a ottenere un composto liscio, pulendo pareti e fondo con il tarocco.
Aggiungere l’olio, far assorbire, poi aggiungere il sale. Far girare 2 minuti. L’impasto finale deve avere la consistenza di una crema morbida. Mettere in frigo per 22 ore.
STEP 2 — LIEVITAZIONE PANETTI
Dopo 22 ore: preriscaldare il forno a 30–40° con un pentolino di acqua bollente. Versare l’impasto su superficie infarinata, dividere in 4 panetti con mani oliate e adagiarli su teglie con carta forno. Far lievitare 1h30–2h.
Estrarre i panetti lievitati, mettere la pietra refrattaria sulla griglia e accendere il forno alla massima potenza (275°). Far scaldare almeno 1 ora.
STEP 3 — COTTURA E FARCITURA
Stendere ogni panetto con i polpastrelli senza assottigliarlo troppo — “pinsarlo”. Farlo scorrere sulla pala e infornare sulla pietra per 3–5 minuti in bianco. Estrarre con la pala.
Farcire a piacere e rimettere in forno fino a doratura e cottura degli ingredienti. Deve essere croccante fuori e morbida dentro!
