Porzioni
5 panini
PREPARAZIONE
10 min + lievitazione
COTTURA
15 min
TEMPERATURA
200° statico
Difficoltà
Facile
I panini Burger Night sono il bun senza glutine perfetto per una serata hamburger: soffici, profumati, con la classica superficie dorata cosparsa di semi di papavero. Con il Mix Pan Brioche Revolution si ottiene un impasto morbido e leggermente arioso, che lievita benissimo anche a bassa temperatura.
La ricetta di Viola sfrutta il forno spento con pentolino di acqua bollente come camera di lievitazione umida — una tecnica semplice ma efficace che garantisce una lievitazione perfetta anche d’inverno. Doppia lievitazione, spennellatura con uovo e latte, semi di papavero: il risultato è un panino da hamburgeria artigianale.
Farcite come più vi piace — con hamburger, verdure grigliate, salse — e godetevi la vostra serata burger!
Ingredienti
| 250 g | Mix farine per pane, pizza e dolci |
|---|---|
| 75 g | Latte |
| 75 g | Acqua |
| 10 g | Olio d’oliva |
| 8 g | Lievito di birra fresco |
| 30 g | Latte s.l. |
| 10 g | Amido di riso |
| q.b. | Sale |
PER SPENNELLARE
Procedimento
STEP 1 — IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE
Versare in planetaria acqua, latte e sciogliervi il lievito. Aggiungere la farina e l’olio, azionare con la frusta a foglia. Girare qualche minuto, raschiare le pareti e unire il sale. Continuare fino a impasto liscio e morbido. Versare in ciotola oliata. Nel frattempo portare a bollore un pentolino d’acqua. Preriscaldare il forno a 30°, poi spegnere lasciando solo la luce. Inserire il pentolino sul fondo per creare umidità. Coprire l’impasto con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
STEP 2 — FORMATURA, SECONDA LIEVITAZIONE E COTTURA
Dividere l’impasto in 5 pezzi e formare delle palline. Schiacciarle con le mani a uno spessore di 2–1,5 cm e adagiarle su placca con carta forno. Far lievitare di nuovo fino al raddoppio (45–60 minuti). Portare il forno a 200° statico. Spennellare i panini 2 volte con tuorlo e latte, cospargere di semi di papavero. Infornare per 15 minuti fino a doratura. Farcire a piacere!
