Porzioni
4 persone
PREPARAZIONE
10 min + 90 min
COTTURA
20 min
TEMPERATURA
180° statico
Difficoltà
Facile
Il Babà è il dolce napoletano per eccellenza: soffice, profumato di arancia e inzuppato di bagna al rum. Con il Mix Pan Brioche Revolution si ottiene un impasto lievitato senza glutine dalla mollica alveolata e delicata, capace di assorbire perfettamente la bagna senza sfaldarsi.
La ricetta di Viola in 4 step — impasto, lievitazione, bagna all’arancia e rum, farcitura con panna o crema pasticcera — è più semplice di quanto sembri. Il risultato è un dolce elegante e goloso, perfetto per concludere un pranzo in bellezza.
Una volta bagnati si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno — se avanzano!
Ingredienti
Per l’impasto
| 350 g | Mix farine per pane, pizza e dolci |
|---|---|
| 100 g | Burro morbido |
| 5 (o 4) | Uova medie (o grandi) |
| 25 g | Miele |
| 20 g | Uovo |
| 1 cucch. | Zucchero semolato |
| 15 g | Lievito di birra fresco |
| 60 g | Latte tiepido (20–22°) |
| 1 g | Sale |
| ½ | Scorza d’arancia grattugiata |
Per la bagna
| 400 g | Acqua |
|---|---|
| 200 g | Zucchero semolato |
| 1 | Scorza d’arancia intera |
| q.b. | Rum (a piacere) |
Per la farcitura
Procedimento
STEP 1 — L’IMPASTO
In planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina e il miele, azionare con la frusta foglia e versare le uova a filo. Unire zucchero, burro morbido a tocchetti, sale e scorza d’arancia. Far girare fino a completo assorbimento del burro.
STEP 2 — LIEVITAZIONE E COTTURA
Imburrare gli stampi, dosare 50 g di impasto per stampo con sac à poche, dare forma a cupola. Lievitare in forno a 30° con pentolino di acqua bollente per ~1h30, finché arrivano al bordo. Cuocere a 180° statico per 20 minuti. Far raffreddare 10 minuti nello stampo.
STEP 3 — LA BAGNA
In un pentolino scaldare acqua, zucchero e scorza d’arancia. Quando arriva a bollore spegnere, aggiungere il rum e far intiepidire.
STEP 4 — INZUPPO E FARCITURA
Estrarre i babà dagli stampi ancora tiepidi e immergerli uno alla volta nella bagna, girandoli e strizzandoli delicatamente. Adagiare su gratella a scolare. Incidere e farcire con panna montata alla vaniglia o crema pasticcera, decorare con frutta fresca.
