Porzioni
~60 bignè
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
20 + 5 min
TEMPERATURA
200° → 180°
Difficoltà
Media
I Bignè sono uno dei grandi classici della pasticceria: leggeri, vuoti all’interno e pronti ad accogliere qualsiasi farcitura. Con il Mix Pane Revolution si prepara una pasta choux senza glutine perfetta, croccante fuori e cava dentro — identica all’originale.
La ricetta di Luca de “La Sosta dei Celiamici” è semplice e affidabile: pochi ingredienti, tecnica classica della pasta choux, cottura in due fasi per garantire la perfetta asciugatura. In soli 15 minuti di preparazione si ottengono circa 60 bignè da farcire dolci o salati.
Crema pasticcera per i dolci, mousse di prosciutto o salmone per i salati: le combinazioni sono infinite!
Ingredienti
| 120 g | Mix farine per pane, pizza e dolci |
|---|---|
| 120 g | Acqua |
| 120 g | Albume |
| 4 | Uova medie |
| 1 pizzico | Sale |
Idee farcitura
Procedimento
STEP 1 — LA PASTA CHOUX
Portare l’acqua ad ebollizione con il burro e il sale. Quando il burro è sciolto riportare a ebollizione e unire la farina a pioggia, mescolando con cucchiaio di legno fino a formare una palla. Cuocere 3–4 minuti fino a che l’impasto si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco, far riposare qualche minuto, poi aggiungere le uova una alla volta mescolando con la frusta fino a completa amalgama di ognuna.
STEP 2 — FORMATURA E COTTURA
Riempire una sac à poche e formare i bignè su teglia con carta forno. Spruzzare qualche goccia d’acqua sulla teglia.
Infornare a 200° per ~20 minuti. Quando gonfi e dorati, abbassare a 180° per altri 5 minuti. Sfornare, far raffreddare completamente, poi farcire a piacere.
